تحية وشهية طيبة 

العجينة المكسرة المالحة

المقادير:

250غ من الدقيق- 150غ زبدة- اصفر بيضة- قبصة ملح- قبصة ابزار.

الطريقة:

في اناء نخلط الدقيق، الزبدة البيض، الملح الابزار حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.

نغطيها بالبلاستيك الغذائي وندخلها للثلاجة لمدة نصف ساعة.

نبسطها فوق مائدة مرشوشة بالدقيق، نلفها حول المدلك ونطلقها فوق القوالب المخصصة للطرطات مدهونة بالزبدة نضغط عليها قليلا بالمدلك حتى تأخذ حجمها ثم نزيل الفائض من العجين ونثقبها جيدا بالشوكة.

العجينة المورقة السريعة

المقادير

250غ من الدقيق، قبصة ملح- ابزار- 125 غ زبدة + ملع ك – قليل من الماء- نصف ملع صغ من الخل.

في إناء نخلط الدقيق، ملع من الزبدة ، الملح الابزار والخل مع قليل من الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة.

الطريقة:

نبسط العجينة فوق المائدة مرشوشة بالدقيق على سمك 1س ونصفف فوقها 125 غ من الزبدة مقطعة قطع صغيرة .نطوي الجوانب الأربعة نغطيها ببلاستيك غذائي وندخلها للثلاجة لمدة ربع ساعة.

نبسطها على سمك رقيق ثم نطويها على ثلاثة ونعيد بسطها من جديد. نعيد العملية خمسة مرات لتصبح بعدها العجينة المورقة جاهزة للاستعمال .

                                         طورطة  بالدجاج

المقادير:

(العجينة المكسرة المالحة)

250غ  صدر الدجاج - 2 فصوص ثوم - 100غ فكيع ابيض  - ملح - ابزار- 100غ فرماج محكوك بصلة مشلضة- القزبروالمعدنوس- قليل من بسيبيسة – ملعقة صغيرة زبدة – رأس ملع صغ هريسة.

الطريقة :

يقطع صدر الدجاج قطع صغيرة، يطهى في مقلاة مع البصل، الثوم، الزبدة، الهريسة، والتوابل.نضيف الفكيع ، نخلط الكل نشحره في مقلاة قليلا ونزيله من فوق النار. فوق مائدة مرشوشة بالدقيق نبسط العجينة نقطعها

ميني بيتزا بالكفتة

المقادير:

(العجينة المورقة السريعة) بصلة محكوكة – 2 طماطم محكوكة – فص ثوم – فلفلة حمراء وخضراء مقطعة – قليل من القزبر والمعدنوس – ملح، ابزار، كامون، تحميرة، ملعقة كبيرة من الطماطم المركزة – 100غ من الفرماج محكوك- 100غ من الزيتون مقطع دوائر.

الطريقة

نطهي الفلفل ،الطماطم والمعدنوس، الثوم، الطماطم المركزة، التوابل مع ملع من زيت الزيتون وملعقتان من الماء ونحتفظ بهم.

سيكار بالبطاطس والفرماج

المقادير:

250غ بطاطس بيضاء- ملع ك من الفرماج محكوك- قليل من المعدنوس- فص ثوم- ملح- ابزار- هريسة، نص ملع صغ من الزبدة- 25غ ورقة البسطيلة- نصف كاس من خليط الزيت والزبدة المذابة.

الطريقة:

نصلق البطاطس مع قليل من الملح، نزيل القشرة ثم نضيف الثوم المعدنوس، الهريسة، التوابل، الفرماج، الزبدة، ونخلط الكل حتى تمتزج العناصر. نصنع منها قضبان على شكل الأصبع ثم نقسم ورقة البسطيلة إلى 4 قطع وندهنها بخليط الزيت والزبدة المذابة.

بساطل صغار بالقمرون

المقادير:

250غ من القمرون بدون قشرة- 100غ من الفكيع الابيض- 100غ من الشعرية الصينية مسلوقة ومقطعة- ملع ك زبدة – بيضة مخفوقة- نصف كاس صغير من خليط الزيت والزبدة مذابة – 125غ ورقة البسطيلة – عصير نصف حامضة-

                     شرمولة
المقادير :

 قزبرومعدنوس مدقوق- ملح تحميرة، كامون، 2 فصوص من الثوم- قبصة كوزة محكوكة- رأس ملع ص من الهريسة- ملع ك من زيت الزيتون.

طريقة تحضير شرمولة:

نخلط القزبر والمعدنوس، الملح التحميرة ، الكامون، الكوزة، عصير الحامض، الثوم وزيت الزيتون حتى تنسجم العناصر، نشحرالقمرون بالزبدة ثم نضيف ملع ك من شرمولة، الفكيع ونخلط، ثم نصب الكل في اناء آخر ونضيف اليه الشعرية الصينية.

نقطع ورقة البسطيلة الى دوائر، ندهن كل واحدة بخليط الزيت والزبدة ونضع فوقها مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة.

نجمع جوانب الورقة ونلصقها بالبيض مخفوق، ثم نصففها في صفيحة مفروشة بورقة سولفيريزي وندخلها للفرن حتى تتحمر.

شوصون بالصوصيص

المقادير:

(العجينة المورقة السريعة)- 125غ صوصيص- ملعقة كبيرة من الزيت-بيضة مخفوقة- قليل من الدقيق.

الطريقة:

نقلي الصوصيص مع ملع من الزيت ثم نقطعه إلى أصناف- فوق مائدة مرشوشة بالدقيق نبسط العجينة ونقطعها إلى دوائر بواسطة مرشم مغطوس في الدقيق.نضع قطعة من الصوصيص وسط كل دائرة وندهن جوانبها بالبيض المخفوق.

نغطيها بدائرة اخرى، نظغط على الجوانب بشوكة ونصففها في صفيحة مفروشة بورق سولفيريزي. ندهنها بالبيض المخفوق وندخلها للفرن حتى تنضج.